Quel acier inoxydable Alleima choisir pour mon couteau ?
Mais d’abord, c’est qui, Alleima ?
Question légitime ! Si on vous dit « Sandvik », ça vous parlera sûrement un peu plus ! Alleima est en fait le nouveau nom de Sandvik. Pour ceux qui ne connaîtraient pas le mastodonte de la métallurgie, Alleima est une entreprise Suédoise qui développe et produit tous types d’acier de pointe (sans mauvais jeu de mots). Leurs alliages de haute-qualité sont largement utilisés pour tous types d’instruments tranchants :
- Des pièces coupantes pour rasoirs électriques ;
- Des outils d'élagage ;
- Des ciseaux ;
- Et bien entendu, des couteaux !
Si vous lisez ces lignes, c’est bien la coutellerie qui vous intéresse – et ça tombe bien, nous aussi. Alleima a su se distinguer de ses confrères par la qualité de ses nuances d’aciers inoxydables, qui font des merveilles une fois transformés en lames. En cause : une microstructure très fine (rappelant presque celles que l’on retrouve chez les nuances produites par métallurgie des poudres) et une composition chimique équilibrée, aux tolérances extrêmement serrées. Nous sommes très fiers d’être distributeurs Alleima pour la France et l’Europe – petit tour d’horizon des trois nuances Suédoises que nous vous proposons, leurs fonctions, et les usages les plus indiqués pour chacune d’entre elles.
Comment bien choisir sa nuance Alleima ?
Les couteliers ne le savent que trop bien : pour choisir LA nuance adaptée, il faut avant tout identifier son besoin ! On n’utilisera pas le même acier, qu’on veuille réaliser un couteau de cuisine professionnel ou une machette pour du bushcraft… Nous stockons à l’heure actuelle trois nuances inoxydables Alleima, chacune possédant ses spécificités propres :
- 12C27M
- 14C28N
- 10C28Mo2
Quelles sont les différences entre ces trois nuances, et laquelle se prêtera le mieux à votre futur couteau ? Éléments de réponse ci-dessous !
Le 12C27M
Le 12C27M est une nuance sacrément polyvalente. Son principal atout ? Elle résiste fortement à la corrosion, et son taux de carbone (0.52%) lui permet d’atteindre de bonnes duretés (entre 54 et 56 HRC suivant les températures de traitement thermique) et une bonne tenue du tranchant.
Ainsi, on recommandera le 12C27M pour les applications suivantes :
- Couteaux de cuisine
- Couteaux haut de gamme
- Couteaux de boucher professionnels
- Couteaux de pêche pour les environnements d'eau douce
- Couteaux de table
Le 12C27M en quelques mots : polyvalence, bonne résistance à la corrosion et à l’usure, facile à réaffuter, fil aisé à entretenir.
Vous pensiez le 12C27M polyvalent ? Attendez de voir le 14C28N! Même s’il est un peu moins résistant à la corrosion que le 12C27M, cette nuance, très appréciée des couteliers du monde entier, permet d’atteindre des duretés plus élevées après traitement thermique le tout sans affecter sa microstructure : avec une plage de dureté comprise entre 55 et 60 HRC, le 14C28N garantit un affûtage aisé et une excellente tenue du tranchant.
Le 14C28N d’Alleima convient donc parfaitement pour la création de couteaux amenés à être sollicités et régulièrement affûtés.
- Couteaux de chef
- Couteaux de poche
- Couteaux de chasse et d’extérieur
Le 14C28N en quelques mots : extrême polyvalence, tranchant performant, hautes duretés, bonne résistance à la corrosion.
Le 10C28Mo2
Dernière nuance Alleima disponible à notre gamme, le 10C28Mo2 : et elle en a, des choses à défendre ! C’est une nuance inoxydable martensitique fortement dosée en chrome et relativement peu elevée en carbone, qui a été développée pour répondre à des exigences élevées en matière de résistance à la corrosion… et de coupe, conçue à la base pour la fabrication de lames de rasoir. Pour ne rien gâcher, la structure du 10C28Mo2 est d’une finesse peu commune, se rapprochant de la pureté des nuances fabriquées par métallurgie des poudres.
Le résultat de l’expertise d’Alleima : le 10C28Mo2 cumule excellente tenue du tranchant, forte ténacité, et un affûtage facile garanti, même si, au global, cet acier se révèle un peu moins résistant à l’usure qu’un 14C28N.
Cette nuance fera des merveilles, utilisée pour des couteaux de cuisine professionnels et autres lames destinées à être utilisées quotidiennement, et de façon intensive :
- Couteaux de boucher,
- Couteaux de table,
- Lames médicales,
- Lames de rasoir.
Alors, quelle nuance choisir ?
C’est à vous de décider suivant le couteau que vous souhaiterez réaliser ! Vous voulez fabriquer un couteau de cuisine pour un client ? Le 14C28N vous donnera entière satisfaction. Un professionnel veut changer sa feuille de boucher ? C’est le 10C28Mo2 qui conviendra le mieux !
Petit tableau récapitulatif des compositions :
| Nuance | C | Si | Mn | P | S | Cr | Mo | N |
| 12C27M | 0.52 | 0.4 | 0.6 | ≤0.025 | ≤0.010 | 14.5 | ||
| 14C28N | 0.62 | 0.2 | 0.6 | ≤0.025 | ≤0.010 | 14 | 0.11 | |
| 10C28Mo2 | 0.53 | 0.4 | 0.7 | ≤0.03 | ≤0.010 | 14 | 1 | 0.08 |
