Lexique des termes de la coutellerie
La coutellerie détient des termes bien spécifiques qui peuvent parfois freiner la découverte de ce domaine. Vous vous lancez dans la fabrication de couteaux et certains mots vous sont obscurs ? Nous vous proposons cette liste évolutive afin de vous aider à maitriser tout le champ lexical de la coutellerie et vous accompagner au mieux dans la fabrication de couteaux !
A
Acier : Alliage métallique principalement composé de fer et de carbone. En coutellerie, l’acier sert notamment à la fabrication de lames.
Acier inoxydable : Alliage à base de fer comportant moins de 1.2% de carbone et au minimum 10.5% de chrome. Sa propriété essentielle est d’être peu sensible à la corrosion. Un acier inoxydable de qualité « alimentaire » doit contenir au minimum 13% de chrome. (pour en savoir plus sur les normes française en terme d'alimentarité)
Austénitique : Une des 4 catégories d'acier inoxydables. L'inox Austénitique est amagnétique, contient du chrome (16 à 21%), très peu de carbone (>0.1%) et a une teneur élevée en Nickel. Cet inox non trempant est très résistant à la corrosion, les nuances les plus connues de cette catégorie sont le 304L et le 316L. Ils sont utilisés en coutellerie pour toutes les pièces d'aspect, ne nécessitant pas de caractéristiques mécaniques élevées: platines, mitres, fausse-pièces, rivets, inserts...
Austénitisation : Action de chauffer une pièce à une température et une durée définies afin de mettre en solution le carbone et les éléments d'alliages constituant cet acier avant la trempe.
B
Backstand (ponceuse à bande ou/et touret) : Système de meulage multitâches et polyvalent très utilisé en coutellerie. Constitué d’une roue de contact et d’un galet entrainés par un moteur électrique, le backstand est équipé d’une bande abrasive « sans fin » permettant de faciliter vos émoutures de lames et la finition de vos couteaux. Entièrement modulable, un backstand peut également recevoir une meule ou un plateau de surfaçage sur l’axe de son moteur.
Bushcraft (ou Woodcraft) : « art de vivre dans les bois », « art des bois » : Concept de réapprentissage de la vie en harmonie avec la nature et d'acquisition de compétences plus ou moins anciennes pour y parvenir.
C
Carbone : Du latin carbo qui signifie « charbon », le carbone est connu depuis la préhistoire sous forme de suie ou de charbon de bois. Elément indispensable à la vie terrestre, il se rencontre dans la nature sous ses formes les plus pures : le graphite et le diamant. En métallurgie, le carbone est utilisé dans la fabrication d’aciers par alliage avec du fer. Plus la teneur en carbone de l’acier est élevée, plus sa dureté sera augmentée après traitement thermique, au détriment de sa ductilité.
D
Damas : Type d’acier obtenu par soudure à la forge de au moins deux types de métaux différents assemblées en couches successives pouvant aller jusqu’à plusieurs centaines. Les métaux utilisés possèdent des compositions différentes. Ces derniers réagissant différemment au cours de la phase de révélation à l'acide, ils permettent d’obtenir des motifs aussi spectaculaires que variés.
Damas titane : voir "Timascus"
Ductilité : Capacité de certains matériaux (essentiellement des métaux) à pouvoir être étirés et allongés sans se rompre.
F
Fer : Le fer se trouve sous différentes formes de minerai dans la nature. Il est connu depuis plusieurs millénaires et ses propriétés remarquables en font l’un des éléments les plus utilisés en industrie. Allié à d’autres composants, ferreux ou non, il constitue l’acier bien connu dans le monde de l’industrie et de la coutellerie.
Forge : Un même mot pour désigner l’atelier du forgeron et le foyer de chauffe du métal. Le forgeage, ou plus communément « la forge » est le terme désignant l’action de déformation du métal à chaud ou à froid par utilisation d’outils de frappe (marteau, martinet, marteau-pilon) sur un support (enclume ou matrice).
G
Guillochage : Dessins géométriques à but essentiellement esthétique réalisés en creux à la lime ou à l'aide d'autres outils sur les parties non tranchantes du couteau (dos de lame, ressort, platines, etc.).
H
HRC (dureté Rockwell) : Échelle de mesure normalisée permettant de quantifier la dureté d'un acier comme par exemple les lames de couteaux. Pour une lame, en fonction des nuances et des applications la dureté se situe généralement entre 54 et 62 HRC.
L
Laiton : Alliage non ferreux de couleur argentée ou dorée essentiellement composé de cuivre et de zinc. Les proportions de ces deux constituants sont très variables et peuvent s'enrichir, selon l'usage auquel il est destiné, de plomb, d'étain, de nickel, de chrome ou de magnésium. Il serait donc plus juste de parler de "laitons" au pluriel tellement ses déclinaisons peuvent être diverses et ses appellations nombreuses (tombac, bronze florentin ou vénitien, similor, archal ou pinchbeck).
Ligne de trempe: Ligne sinueuse ou rectiligne résultant de la trempe sélective (ou différenciée) de la lame d'un couteau. Egalement appelée ""hamon"" dans la tradition japonaise de la forge de sabres, elle est révélée par le polissage et son esthétique est très appréciée dans la coutellerie d'art.
M
Martensitique : Catégorie d'acier dont une des caractéristiques est sa haute teneur en carbone. Après traitement thermique, il obtiendra des caractéristiques mécaniques différentes telles qu'une dureté plus importante par exemple. L'acier inoxydable martensitiques est une des 4 catégories d'inox. Il est magnétique, possède des caractéristiques élevées mais resiste moins à la corrosion que les autres catégories d'inox. Il est utilisé pour la fabrication de lames de couteaux, de patin à glace, de disques de frein etc...
Mokume-gane : assemblage de différentes nuances de métaux doux (cuivres, laiton, or, argent...) permettant d'obtenir - à la manière d'un damas - un métal décoratif aux motifs variés. Utilisé aujourd'hui en bijouterie, on retrouve également le mokume sur les couteaux haut de gamme pour la fabrication de pièces décoratives.
MokuTi :Néologisme issu de la contraction des termes Mokume et Titane. (voir Timascus)
N
Nuance : Variété d'alliage à base de métaux définie par sa composition chimique. Par extension, le même terme peut désigner un acier selon son niveau de résistance mécanique.
O
Outdoor : Terme utilisé à l'origine pour désigner la pratique de l'aéromodélisme en extérieur. Par extension, outdoor se rapporte à toutes les activités de pleine nature.
P
Polissage : Le polissage consiste à rendre une surface lisse et de bel aspect. Il peut être effectué de façon manuelle, mécanique ou électrolytique. La qualité du polissage vise à obtenir un aspect brillant et exempt de rayures allant d'un polissage satiné à spéculaire (poli miroir). Suivant l'aspect souhaité, le choix de l'acier à utiliser sera prépondérant. L'équipe Eurotechni est là pour vous conseiller.
Polissage satiné : Polissage de finition donnant un aspect doux et soyeux au métal et en atténue la brillance.
Poncetage: jeu laissé par le coutelier entre la lame et le ressort lorsque le couteau est fermé. En laissant un espace libre, on évite de détériorer le fil de la lame contre le ressort au moment de la fermeture.
R
Rang : Chacune des étapes du processus de fabrication. Certains couteaux peuvent nécessiter plus d'une centaine de rangs.
Résilience : Capacité de résistance à la flexion par choc d'un acier. Toujours associée à une température donnée, elle est exprimée en joules et correspond à la valeur de l’énergie absorbée pour rompre un échantillon d'acier.
Révélation : Etape indispensable dans la création de couteaux en acier Damas, la révélation consiste à immerger les composants (lames, manches, platines, etc.) dans un bain d'acide qui va attaquer et dissoudre l'acier de façon sélective selon la dureté des couches superposées d'acier en laissant apparaître d'inombrables motifs remarquables et très élaborés. Le traitement se termine par un dernier bain d'une solution qui neutralisera définitivement les effets de l'acide.
Revenu : Le processus de trempe s'effectue en plusieurs étapes : l'austénitisation, le refroidissement (communément appelé trempe) puis le revenu. Cette phase indispensable du traitement thermique peut s'effectuer à différentes niveaux de températures, elle a pour conséquent de faire chuter la dureté de la matière mais permet d'en améliorer la ductilité en finissant de transformer sa structure. Pour des aciers fortement alliés, il peut être nécessaire de réaliser plusieurs revenus. Le choix de la température de revenu se fait en fonction du compromis ductilité / dureté / résistance à la corrosion que l'on recherche.
S
Spéculaire (polissage) : Se dit d'un minéral ou d'un métal qui réfléchit la lumière comme un miroir. Autrement désigné par "poli miroir", il s'agit d'un polissage extrêmement méticuleux qui supprime les rayures et imperfections du métal en lui donnant un brillant maximal.
Stock removal : La fabrication d'un couteau commence nécessairement par la mise en forme des parties métalliques, et en particulier la lame. Ceci peut se faire par la technique de la forge, ou beaucoup plus aisément surtout pour les débutants qui n'ont pas l'équipement nécessaire, par enlèvement de matière ("Stock removal" en anglais) qui consiste à utiliser des barres plates d'acier aux dimensions approchantes de la pièce à créer. Le travail d'ébauche se fera alors par procédés mécaniques d'enlèvement de métal (lime, meule, bande abrasive...). Eurotechni dispose d'un large choix de profils et nuances d'aciers spécifiques stock removal.
T
Ténacité : Capacité d'un matériau à résister à la propagation d'une fissure.
Timascus (ou Mokuti ou Damas titane) : Terme anglophone, contraction de Titanium Damascus (Damas de Titane en français) A l'image du damas, le Timascus est un assemblage d'au moins deux nuances de Titane (Grade 2 et Grade 5 le plus souvent) en de très nombreuses couches. Après différentes opérations, de pliage, découpe, matriçage, nous obtenons un métal aux motifs et couleurs variées pour la fabrication de manches, inserts, clips ou mitres.
Traitement thermique : Processus effectué en plusieurs étapes permettant de donner à l'acier les caractéristiques souhaitées. Le choix de l'acier est essentiel pour obtenir un traitement thermique parfait suivant l'utilisation future de vos couteaux. Eurotechni peut vous aider dans ces choix.
Trempe : La trempe est l'étape refroidissement après austénitisation. Après avoir chauffé et maintenu l'acier à une certaine température, il est refroidit dans un milieu spécifique (air, huile, eau etc...) afin de figer la structure de la matière et d'en changer ses caractéristiques mécaniques. Par abus de langage, le terme de trempe fait plus généralement référence aux deux étapes combinées (austénitisation et refroidissement). Pour chacun des aciers Eurotechni, une fiche technique précise dans le détail les phases de trempe et de revenu qui vous permettront d'obtenir la dureté HRC que vous souhaitez donner à vos lames.
Trempe sélective : Méthode de trempe permettant d'obtenir deux niveaux de duretés d'acier sur une même lame. L'objectif de ce type de trempe vise à obtenir une lame combinant une certaine souplesse au dos pour plus de résistance aux contraintes et une haute dureté du tranchant pour plus de performances. Après un polissage méticuleux, une lame élaborée par trempe sélective pourra être révélée afin de laisser apparaitre une "ligne de trempe" aux formes très esthétiques particulièrement appréciées sur les lames de sabres japonais.
Trousse : Nom donné à l'empilage de plaquettes d'aciers pour la réalisation d'un acier damas. Les plaquettes sont assemblées par soudure et munies d'un manche pour en faciliter la manutention. La recherche de motifs pour le futur acier damas s'effectue à cette étape par calcul ou de façon aléatoire par la sélection du nombre de plaquettes de départ et l'ordre de leur empilement.
