Inox alimentaire et acier pour couteau : norme française
Quels sont les inox alimentaires et les aciers pour couteau de cuisine ?
« L’acier au carbone est-il alimentaire ? » « Puis-je vendre un couteau de cuisine en XC75 ? » « Quelles sont les risques d’utiliser un couteau d’office en XC100 ? »
La question de l’alimentarité des lames de couteaux et autres ustensiles de cuisine nous est très souvent posée. C’est pourquoi nous avons décidé de profiter de cette nouvelle section Blog pour répondre à la question.
Il y a d’abord la question de l’aspect visuel : certains vont apprécier une lame en acier carbone qui se patine au contact des aliments, d’autres pas du tout. C’est la même chose pour la traditionnelle question du « goût » laissé sur les aliments quand ils sont coupés avec une lame carbone.
Au-delà des considérations esthétiques et gustatives qui sont l’objet de discussion passionnées, la réponse est assez claire d’un point de vue législatif.
QUE DIT LA LOI ?
Il existe en effet une norme européenne (EN 8442-1) qui aborde le sujet des « matériaux et objets en contact avec les denrées alimentaires » et plus particulièrement la « coutellerie et orfèvrerie de table ».
Cette norme liste, entre autres, les teneurs minimum en carbone et en chrome qu’un métal utilisé pour la lame doit contenir. Par exemple, pour un X20Cr13, la lame doit contenir au minimum 12% de chrome et 0,16% de carbone pour que le couteau soit considéré comme conforme à la norme.
Par définition, cette norme exclut toute utilisation d’acier au carbone pour la fabrication de couteaux entrant dans la préparation de denrées alimentaires.
La France : une situation à part.
L’arrêté du 13 janvier 1976 fait de la France un cas particulier au sein de l’Europe. Depuis cette date, pour vendre un objet destiné à être en contact avec des denrées alimentaires, il doit obligatoirement être fabriqué dans un acier inoxydable avec 13% de chrome minimum. Il vient en lieu et place de la norme européenne. Du coup si l’on reprend le même exemple, le x20Cr13 doit contenir en France 13% et non pas 12% pour être utilisé.
Afin de vous aider à savoir si un produit est conforme ou non à ces règles, nous vous affichons dans chacune de nos fiches articles la composition de la nuance en vous précisant si le produit est un inox alimentaire ou non.
Dois-je pour autant jeter mon Opinel ou mon Gyuto en carbone ?
La loi ne s’applique qu’aux couverts de table, catégorie dans laquelle les couteaux pliants ne rentrent pas. Donc pas de panique, vous pouvez continuer à profiter de votre casse-croûte tranquillement ! Pour ce qui est du couteau de cuisine, d’un point de vue de la loi, il n’est pas commercialisable en France. D’un point de vue sanitaire, nous n’avons à notre connaissance jamais entendu parler d’une maladie provoquée par un couteau en acier C130 !
